2-Champignon

Portion et valeur nutritive

125 ml (½ tasse) de champignons blancs crus = 1 portion de légumes = 1 g de fibres

Les champignons, qui passent souvent inaperçus, sont une vraie mine d’or de vitamines et minéraux!

Les champignons sont une bonne source de cuivre, un minéral essentiel à la formation de protéines importantes pour la construction et la réparation des tissus. Ils contribuent aussi, de par leur richesse en vitamine B2 (riboflavine), à assurer le métabolisme énergétique, la production d’hormones et la formation des globules rouges.

Il est également intéressant de souligner que certains champignons, dont les champignons blancs, les pleurotes et les champignons shiitake, sont une bonne source de vitamine D. La vitamine D se fait rare dans l’alimentation. Certains aliments comme le lait sont d’ailleurs enrichis en vitamine D pour aider les Canadiens à combler leur apports quotidiens. La vitamine D est indispensable à la santé des os et du système immunitaire.

Les champignons sont riches en saveur umami. Il s’agit de la 5e saveur, avec le sucré, salé, amer et acidulée. La saveur umami a été d’abord décrite par les japonais et a été définie comme étant une saveur accordant au plat un caractère savoureux, grandement présent dans la cuisine japonaise. N’ayez pas peur, ajoutez des champignons un peu partout pour rehausser la saveur de vos plats !

Achat et conservation

• Les champignons du Québec sont disponibles à l’année, frais ou séchés.
• À l’achat, choisissez des champignons lisses, sans taches ni blessures ou parties ramollies. Le chapeau devrait être bien ferme et solidement attaché au pied.
• Lorsque vous cuisinez les champignons, évitez de les faire tremper au risque qu’ils n’absorbent trop d’eau et perdent leur saveur.
• Brossez-les à l’aide d’une brosse à légumes,essuyez-les avec un linge humide ou passez-les rapidement à l’eau claire juste avant la cuisson. Enlevez la partie terreuse du pied au couteau, ou le pied au complet s’il est sec et fibreux, vous pourrez les utiliser pour aromatiser des bouillons et des sauces.
• Veillez à conserver les champignons dans un sac en papier brun. Ils se conserveront ainsi de 5 à 10 jours au frigo. Éviter les sacs de plastique qui auront pour effet d’accélérer leur détérioration.
• Pour les congeler, nettoyez-les d’abord et placez-les sur une plaque au congélateur jusqu’à ce qu’ils soient congelés. Déposez-les ensuite dans un sac à congélation. Vous pouvez également les cuire à sec ou dans de l’huile avant de les mettre au congélateur.
• Les champignons se déshydratent facilementlorsque tranchés finement et étalés sur un grillage mis au déshydrateur ou dans un four réglé à basse température pendant 8 à 12 heures.