2-Endive de France

L'endive est également connue sous l'appellation de 'chicon' dans le nord de la France, d'où elle est le plus souvent issue. Cette variété de chicorée est considérée comme un légume d'hiver, nous sommes donc dans la pleine saison.

L'endive se caractérise certes par sa légère amertume, qui s'atténue toutefois en retirant le coeur, que par sa douceur et son côté rafraîchissant (près de 95% d'eau).

Croquante crue et fondante cuite, l'endive se "transforme" à la cuisson. On s'en régale aussi bien en salade, avec des noix et du comté ou du roquefort, que braisée - avec du jus d'orange - ou encore gratinée - avec du jambon et de la béchamel.

Ces belles endives sont cultivées dans le respect d'une agriculture biologique.